1966年出生的王沛欣，人称“大师兄”，是土生土长的汕头澄海人，他的爷爷和伯父都是澄海卤鹅的老匠人。大师兄自幼跟随伯父学习卤鹅技艺，把祖辈在民国时期传下来的，五十余年的澄海卤鹅精髓完全习得时，大师兄还只是12岁。

那是上世纪的七十年代，国营集体经济组织的时代。大师兄的伯父在当时是主管，他就去伯父那里做家属工，主要负责教会其他工人如何卤鹅。因为那时他年龄远小于工人们，不便以“师父徒弟”相称，工人们就一起开始改口喊他作“大师兄”， 这个别称也由此而来。

那时大师兄和他的伯父把澄海卤鹅的许多诀窍和配方，教给许许多多村民工人，也推动了潮汕澄海卤鹅的名气，在80年代开始兴盛。离如今已近40年了，潮汕卤鹅业内的同行，见到他，也会由衷地喊他一声“大师兄”。

清晨7点钟，天刚亮，在汕头澄海的莲东路，已经挤满来市场买卤鹅的街坊市民。各式各样的小摊上，悬挂着一只只卤鹅，橙黄鲜亮。潮汕卤鹅已完全融入潮汕人的生活，无论是在每月潮汕“拜老爷”祭祀的祭品中，还是在传统潮汕的正式晚宴上，卤鹅必然是里面主角中的主角。

在这莲东路上，大师兄也刚从店里起床，开始新一天的准备工作。在这里，大师兄经营着一家卤鹅肉的卤水火锅店，从每天下午四点一直经营到第二天凌晨三点。由于鹅肉新鲜，火锅卤料正宗，每天的食客络绎不绝，是澄海当地最火的卤水火锅店。

大师兄是个闲不住的人，夜里刚忙到凌晨3点多，第二天清晨7点钟又起来了。大师兄此刻是赶赴15分钟车程外的莲下镇，在那里，他有另外一家生意更火爆的鹅肉饭店，改革开放以后，大师兄在这开了一家专门卖澄海卤鹅的饭店，如今已有33个年头。

早上8点开始，大师兄就对新鲜宰杀的狮头鹅进行2个多小时的卤制，到12点饭市前，第一锅9只澄海卤鹅就会食客排队抢购一空。

一张老砧板，一口老卤水锅，这看上去好像毫无秘密可言的厨房，却满足全中国最挑剔、最懂吃澄海卤鹅的老潮汕食客。