在我国各地，广泛流传着一种叫做“翻花绳”的小游戏，就是用一根绳子结成绳套，参加游戏的人发挥聪明才智，交替编翻出各种花样。我们潮汕地区也有这种游戏，但它却被称为“打糕粿”，那是为什么呢?原因就是花绳编出来的图案跟切成菱形的潮汕糕粿十分相似。潮汕糕粿是用米浆炊制的，分切成块之后，上色入味，再放在平底锅上煎制。煎制时，嗞嗞作响，热气腾腾，香味往往飘散得很远，这也是潮汕人最熟悉的传统小吃之一。在老市区民族路一带，就有一位阿伯，几十年如一日从事炒糕粿的营生，任由时光流转，依旧坚守着人们喜欢的这一味。

　　早在上世纪七、八十年代，王亮辉就推着一辆铁皮车在老市区走街串巷，煎制糕粿。沿着这一固定的路线游走，王亮辉的糕粿一卖就是三十多年，当初年富力强的中年人如今已经73岁了。随着年纪渐大，他的流动摊档也终于驻扎下来，落户在市区的民族路。

　　自从拥有固定的铺面之后，王亮辉的生意更加稳定。老顾客带着新顾客，本地人带着外地朋友，纷纷来这里寻找记忆中的味道。这也是他炒糕粿这么多年来根本想不到的场面。

　　对于炒糕粿，王亮辉从小就好奇，为什么几种佐料的组合，打个鸡蛋，撒上几个葱头，炒出来就那么香呢?直到接手父亲的铁皮车，从事这门营生之后，王亮辉才慢慢有了自己的答案。

　　糕粿在炒的时候要均匀受热，这就关系到糕粿的切法。糕粿必须切成大小均匀的菱形，既便于煎烙，也容易入味。切好的糕粿，得用自制的调料来上色，这种调料叫做“甜酱油”，是用白糖熬制而成的，带着焦糖的色泽和香味。

　　上好色的糕粿放在平底锅上煎制，当一面呈金黄色且表皮酥脆时，才逐块翻过来，煎另一面，并同样煎至金黄酥脆。老王炒糕粿，好吃的奥秘就在于慢工出细活，每一块糕粿都是外酥里嫩。

　　糕粿的辅料有多种搭配，主要就包括芥蓝菜、鲜虾、瘦猪肉和蚝仔等，可以根据顾客的口味喜好来添加。但老王经常推荐给客人的，还是传统的老式炒糕粿。只加入优质的鸭蛋和葱头，再用一点辣椒和鱼露提味，这样的搭配看似简单，但炒成之后，香中带辣，甜中带咸，异香扑鼻。