一百多年前，晶合号第一代创始人梁兴禄于达濠古城西濠门旁开起了首家鱼丸店。梁兴禄执着于研究鱼丸的制作工艺，因独得之秘自成一派，制成的鱼丸口味上独领鳌头，誉满潮汕。这套独特的技艺，也成了支撑晶合美食文化发展和传播的核心动力。

　　1994年，在各方面技术要求都成熟后，新晶合这个品牌开始了一路的征程，历经二十多年的时间，经过三代人不断的改良与创新，现在的新晶合已经完全掌握了成熟的技术实力和成熟的团队管理的经验。并在二零零三年以特色菜品姜薯桃和墨斗蛋粿荣获“广东名小吃”的称号，在同年更是获得了“中华名小吃”的殊荣，也在二零零四年获得了“汕头餐饮名店”，二零一一年获得了“广东餐饮名店”，二零二零年获得了汕头市餐饮业协会颁布的“钻石名店”的称号。

　　在不断寻求发展的道路上，新晶合酒楼一直虚心向前，不断求新求变，多年来秉承着诚信经营的理念，力求在传统潮菜的发展上不断前进！